鉴别新会陈皮的“望”，核心是看形态——正宗陈皮必为三瓣，无论采用两刀法还是三刀法制作。“闻”最关键的是掰开陈皮，细嗅油胞中的气味：正宗新会陈皮的香气会让人感到愉悦，闻后喉咙发甜、鼻腔发凉，这是其独有的优质特质。关于“摸”的手感鉴别：3年陈皮摸起来有弹性；10年陈皮，用手按压或触摸时则会自然碎裂。而“品”的口感差异更为直观：3年的陈皮仍保留明显柑香味；5年的开始浮现陈味；10年的则完全褪去柑香，呈现纯粹的陈皮香气，冲泡后口感甘甜肥润。（《新会陈皮鉴定师支招：“望闻摸品”四步走，认准官方授权不踩雷》新会区融媒体中心）
新会陈皮表面油室分布均匀、饱满密集，陈化后皱缩明显，外表呈"猪须纹"；外地陈皮皮身柔韧性不足，不耐煮泡。
新会陈皮中的"挥发性油"和"黄酮类物质"含量均高于常见芸香科品种（源自新会发布《品牌价值超89亿元！新会陈皮登上这份全国百强榜单...》），香气呈复合型；做旧皮多有霉味、硫磺味或化工味。
| 维度 | 真实年份老皮 | 做旧假老皮 |
|---|---|---|
| 颜色 | 深褐、有光泽、外深内浅有层次 | 死黑、均匀、内外一致不自然 |
| 香气 | 醇厚，陈香/药香/果香复合 | 刺鼻、霉味或异味 |
| 内囊 | 浮松、自然脱落、海绵状 | 紧实、不脱落、完整 |
| 口感 | 甘醇顺滑、回甘、十泡有余香 | 苦涩杂味、一两泡即无味 |
| 价格 | 稀缺珍贵、量少 | 便宜、量大管够 |
常见造假手段：湿仓催熟、染色、蒸煮、硫磺熏制。自然陈化的陈皮每年颜色变化缓慢，10年以上皮非常稀少、价格昂贵，遇到低价"老陈皮"务必谨慎。
没有经验，普通人怎么快速判断新会陈皮真假？
优先用"闻+看"：真品陈香醇正无刺鼻味，油室均匀、内囊浮松；若闻到霉味、硫磺味或看到死黑均匀、泡水掉色，基本可判定为假或做旧皮。
为什么有些陈皮泡水后水会掉色？
正常新会陈皮汤色金黄透亮，不会明显掉色；若泡水迅速发黑、掉色，多为染色做旧皮，不建议食用。
陈皮越黑越老吗？
不是。自然陈化是外深内浅、有层次、有光泽的深褐；做旧皮是死黑、均匀、无层次。颜色不能单独作为年份依据。
网上几十元一斤的"10年陈皮"能买吗？
几乎可判定为假。正宗新会核心产区10年陈皮参考价在1300元/斤以上，几十元一斤的"老陈皮"必是外地皮或做旧皮。