新会陈皮，又称广陈皮，是中国广东省江门市新会区特产、国家地理标志保护产品，由当地茶枝柑（芸香科）果皮经三年以上自然陈化而成。作为药食同源的道地药材，新会陈皮以理气健脾、燥湿化痰为核心功效。本百科由宝林轩新会陈皮整理，下设「真假鉴别 / 家庭保存」两大深度专题，系统解答陈皮的核心问题。
新会陈皮属于广陈皮，是广陈皮里面的道地上品（清乾隆《广州府志》中记载“橘皮入药以广陈皮为贵，出新会者最良”）
圈枝柑果体小，皮薄有韧性，油包清晰密集、分布均匀，挥发油及黄酮类化合物含量比较高。驳枝柑果体较大，皮厚偏软，孔大分布不均。由于驳枝柑的抗病虫害效果好，产量高，适合规模化种植，当前以驳枝柑制成的广陈皮是市场主流产品。（源自农业农村部农产品质量安全中心科普宣传）
| 品类 | 采收时间（农历） | 外表 | 内表 | 质地与口感 |
|---|---|---|---|---|
| 柑青皮（青皮） | 立秋至霜降（未着色，生理未成熟） | 青褐色至青黑色；油室微凹而无数，不显皱缩 | 紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色 | 质硬、皮薄；味辛苦、气芳香 |
| 微红皮（二红皮） | 霜降至小雪（开始着色、未完全着色） | 褐黄色至棕黄褐；油室大而凹入、无数，皱缩较明显 | 雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显 | 质较硬、皮较厚；味辛带苦略甜 |
| 大红皮（红皮） | 小雪后（已基本着色，生理基本成熟） | 棕红色至红黑色；油室大而凹入、无数，皱缩明显 | 雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显 | 质软、皮厚；味辛带甜香 |
（DB4407/T 70《地理标志产品 新会陈皮》地方标准）
环境影响陈化最大的因素是湿度和温度。新会独有的“湿盆地”小气候，加上海洋性季风气候，形成湿热、湿冷频繁变化的陈化条件，有利于加快陈化。（新会陈皮志P135）
功效与主治：理气健脾，燥湿化痰。用于脘腹胀满，嗳气呕吐，咳嗽痰多。（《中华人民共和国药典》2020年版）
| 年份阶段 | 外观（内囊 / 外皮 / 油室） | 气味 | 口感 | 汤色 |
|---|---|---|---|---|
| 1—5年（低年份） | 内囊雪白或淡黄；外皮鲜红或暗红；油室（猪鬃纹）密集明显 | 果香浓郁，带清新柑橘酸味 | 苦涩明显，刺激性强（1—3年尤甚） | 青黄或浅黄色，通透度低 |
| 5—10年（中年份） | 内囊由浅棕向棕红过渡；外皮棕褐；油室纹路加深 | 果香渐褪，木质味占主导，无酸涩感 | 苦涩减轻，甘甜浮现，回甘渐显 | 渐转黄橙 |
| 10—15年（中高年份） | 内囊棕红色；外皮棕褐偏深；油室纹路清晰 | 陈香开始醇厚 | 醇厚顺滑，涩感消退 | 转为琥珀色，清澈透亮 |
| 20年以上（高年份） | 内囊自然剥落、呈立体感；外皮深褐至黑褐色；纹路清晰不浑浊 | 陈香中生出药香、樟香或薄荷香 | 嚼之有韧性，久煮不烂 | 红褐色，透亮如红酒 |
（内容源自中国食品报，宝林轩整理）
（1）煮饮法：取陈皮一个，用清水洗净，轻放入容器中，充分醒皮后静置等待1分钟左右，待其不再冒热气再加入300~400毫升开水，大火煮沸后转小火，煎煮5分钟，即可饮用。
（2）冲泡法：首先把陈皮放在容器里进行“醒皮”后再重新注入沸水，陈皮和水的比例大约为1:50；静待几分钟便可饮用，喝完后往容器中添开水即可继续焖泡待用。
（3）蒸汽喷淋法：往蒸汽煮茶器壶中注水约600毫升，将醒好的陈皮按“表皮朝上、橘白朝下”的方法置于蒸汽煮茶器的上层小托盘内进行蒸煮。自水沸起10-15分钟，观察茶汤金黄透亮即成。（《新会陈皮志》P253-P254）