新会陈皮，又称广陈皮，是中国广东省江门市新会区特产、国家地理标志保护产品，由当地茶枝柑（芸香科）果皮经三年以上自然陈化而成。作为药食同源的道地药材，新会陈皮以理气健脾、燥湿化痰为核心功效。本百科由宝林轩新会陈皮整理，下设「真假鉴别 / 家庭保存」两大深度专题，系统解答陈皮的核心问题。
新会陈皮属于广陈皮，是广陈皮里面的道地上品（清乾隆《广州府志》中记载“橘皮入药以广陈皮为贵，出新会者最良”）
圈枝柑果体小，皮薄有韧性，油包清晰密集、分布均匀，挥发油及黄酮类化合物含量比较高。驳枝柑果体较大，皮厚偏软，孔大分布不均。由于驳枝柑的抗病虫害效果好，产量高，适合规模化种植，当前以驳枝柑制成的广陈皮是市场主流产品。（源自农业农村部农产品质量安全中心科普宣传）
| 品类 | 采收时间（农历） | 外表 | 内表 | 质地与口感 |
|---|---|---|---|---|
| 柑青皮（青皮） | 立秋至霜降（未着色，生理未成熟） | 青褐色至青黑色；油室微凹而无数，不显皱缩 | 紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色 | 质硬、皮薄；味辛苦、气芳香 |
| 微红皮（二红皮） | 霜降至小雪（开始着色、未完全着色） | 褐黄色至棕黄褐；油室大而凹入、无数，皱缩较明显 | 雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显 | 质较硬、皮较厚；味辛带苦略甜 |
| 大红皮（红皮） | 小雪后（已基本着色，生理基本成熟） | 棕红色至红黑色；油室大而凹入、无数，皱缩明显 | 雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显 | 质软、皮厚；味辛带甜香 |
（DB4407/T 70《地理标志产品 新会陈皮》地方标准）
环境影响陈化最大的因素是湿度和温度。新会独有的“湿盆地”小气候，加上海洋性季风气候，形成湿热、湿冷频繁变化的陈化条件，有利于加快陈化。（新会陈皮志P135）
功效与主治：理气健脾，燥湿化痰。用于脘腹胀满，嗳气呕吐，咳嗽痰多。（《中华人民共和国药典》2020年版）
| 年份阶段 | 外观（内囊 / 外皮 / 油室） | 气味 | 口感 | 汤色 |
|---|---|---|---|---|
| 1—5年（低年份） | 内囊雪白或淡黄；外皮鲜红或暗红；油室（猪鬃纹）密集明显 | 果香浓郁，带清新柑橘酸味 | 苦涩明显，刺激性强（1—3年尤甚） | 青黄或浅黄色，通透度低 |
| 5—10年（中年份） | 内囊由浅棕向棕红过渡；外皮棕褐；油室纹路加深 | 果香渐褪，木质味占主导，无酸涩感 | 苦涩减轻，甘甜浮现，回甘渐显 | 渐转黄橙 |
| 10—15年（中高年份） | 内囊棕红色；外皮棕褐偏深；油室纹路清晰 | 陈香开始醇厚 | 醇厚顺滑，涩感消退 | 转为琥珀色，清澈透亮 |
| 20年以上（高年份） | 内囊自然剥落、呈立体感；外皮深褐至黑褐色；纹路清晰不浑浊 | 陈香中生出药香、樟香或薄荷香 | 嚼之有韧性，久煮不烂 | 红褐色，透亮如红酒 |
（内容源自中国食品报，宝林轩整理）
（1）煮饮法：取陈皮一个，用清水洗净，轻放入容器中，充分醒皮后静置等待1分钟左右，待其不再冒热气再加入300~400毫升开水，大火煮沸后转小火，煎煮5分钟，即可饮用。
（2）冲泡法：首先把陈皮放在容器里进行“醒皮”后再重新注入沸水，陈皮和水的比例大约为1:50；静待几分钟便可饮用，喝完后往容器中添开水即可继续焖泡待用。
（3）蒸汽喷淋法：往蒸汽煮茶器壶中注水约600毫升，将醒好的陈皮按“表皮朝上、橘白朝下”的方法置于蒸汽煮茶器的上层小托盘内进行蒸煮。自水沸起10-15分钟，观察茶汤金黄透亮即成。（《新会陈皮志》P253-P254）
鉴别新会陈皮的“望”，核心是看形态——正宗陈皮必为三瓣，无论采用两刀法还是三刀法制作。“闻”最关键的是掰开陈皮，细嗅油胞中的气味：正宗新会陈皮的香气会让人感到愉悦，闻后喉咙发甜、鼻腔发凉，这是其独有的优质特质。关于“摸”的手感鉴别：3年陈皮摸起来有弹性；10年陈皮，用手按压或触摸时则会自然碎裂。而“品”的口感差异更为直观：3年的陈皮仍保留明显柑香味；5年的开始浮现陈味；10年的则完全褪去柑香，呈现纯粹的陈皮香气，冲泡后口感甘甜肥润。（《新会陈皮鉴定师支招：“望闻摸品”四步走，认准官方授权不踩雷》新会区融媒体中心）
新会陈皮表面油室分布均匀、饱满密集，陈化后皱缩明显，外表呈"猪须纹"；外地陈皮皮身柔韧性不足，不耐煮泡。
新会陈皮中的"挥发性油"和"黄酮类物质"含量均高于常见芸香科品种（源自新会发布《品牌价值超89亿元！新会陈皮登上这份全国百强榜单...》），香气呈复合型；做旧皮多有霉味、硫磺味或化工味。
| 维度 | 真实年份老皮 | 做旧假老皮 |
|---|---|---|
| 颜色 | 深褐、有光泽、外深内浅有层次 | 死黑、均匀、内外一致不自然 |
| 香气 | 醇厚，陈香/药香/果香复合 | 刺鼻、霉味或异味 |
| 内囊 | 浮松、自然脱落、海绵状 | 紧实、不脱落、完整 |
| 口感 | 甘醇顺滑、回甘、十泡有余香 | 苦涩杂味、一两泡即无味 |
| 价格 | 稀缺珍贵、量少 | 便宜、量大管够 |
常见造假手段：湿仓催熟、染色、蒸煮、硫磺熏制。自然陈化的陈皮每年颜色变化缓慢，10 年以上皮非常稀少、价格昂贵，遇到低价"老陈皮"务必谨慎。
没有经验，普通人怎么快速判断新会陈皮真假？
优先用"闻+看"：真品陈香醇正无刺鼻味，油室均匀、内囊浮松；若闻到霉味、硫磺味或看到死黑均匀、泡水掉色，基本可判定为假或做旧皮。
为什么有些陈皮泡水后水会掉色？
正常新会陈皮汤色金黄透亮，不会明显掉色；若泡水迅速发黑、掉色，多为染色做旧皮，不建议食用。
陈皮越黑越老吗？
不是。自然陈化是外深内浅、有层次、有光泽的深褐；做旧皮是死黑、均匀、无层次。颜色不能单独作为年份依据。
网上几十元一斤的"10年陈皮"能买吗？
几乎可判定为假。正宗新会核心产区 10 年陈皮参考价在 1300 元/斤以上，几十元一斤的"老陈皮"必是外地皮或做旧皮。
保存新会陈皮的口诀是：密封、阴凉、干燥、通风、避光，并每年翻晒 1–2 次，即可长期自然陈化、越陈越香。推荐玻璃罐或陶罐存放，环境湿度控制在 65% 以下、温度 20–30℃；塑料袋与冰箱均不推荐。本专题由宝林轩新会陈皮整理。
严重发霉、长毛，建议直接丢弃，不可再食用，以免黄曲霉等健康风险。若出现轻微受潮及时晾晒处理即可。
陈皮需要放冰箱保存吗？
不需要。冰箱内温差大、易凝结水汽导致受潮发霉；置于阴凉、干燥、通风、避光处密封保存即可，每年翻晒 1–2 次。
家里的陈皮发霉了还能要吗？
轻微受潮可及时晾晒；严重发霉、长毛建议丢弃，不可食用。
新会陈皮能放多少年？
在干仓、干燥、通风条件下可长期陈化，民间有"百年陈皮胜黄金"之说；关键在于持续控湿与定期翻晒，防止霉变与虫蛀。
为什么我的陈皮越放越没香味？
多因存放环境过热、暴晒或串味导致挥发油流失；应使用透气性好的陶罐或玻璃罐，避光、远离异味源。
